烹飪集訓強本領 同臺競技爭“廚霸”
駐閩某部組織開展炊事員集訓
暨初級職業(yè)技能鑒定活動
【和諧中國網·和諧書院】福建訊
（通訊員劉鳳良 特約編輯 陳紹剛攝影報道）細如發(fā)絲的精湛刀工、色味俱全的美食烹飪、循序漸進的教學組訓、收獲滿滿的技能鑒定……11月下旬，第73集團軍駐閩某部組織開展炊事員集訓暨初級職業(yè)技能鑒定活動，來自廣東、福建、江蘇等地的100多名士兵參加了此次集訓。
這是該部加強部隊炊事員隊伍建設、提高基層伙食保障能力、讓官兵吃的健康、吃的營養(yǎng)、吃得更好采取的有力舉措。
統(tǒng)籌兼顧，堅強組織領導科學抓訓練
在上級首長機關的幫助指導下,集訓隊黨支部始終堅持以集團軍部隊炊事員集訓工作的指示精神為指導，按照前期“抓適應、中期抓強化、后期抓提高”的總體思路，周密計劃教育訓練內容，以掌握基礎理論、學會基本操作和提高技能水平為重點，加強教育訓練工作的落實，確保炊事員集訓工作安全順利完成。
為加強集訓組織，提高集訓實效，科學制定好訓練計劃。集訓隊專門成立了炊事員集訓領導小組，并成立了臨時黨支部，明確了任務分工，全面負責集訓隊的籌建、計劃制定、訓練組織、教育管理、考核驗收和各項保障工作。在搞好教育訓練的同時，集訓隊黨支部始終按照規(guī)章制度嚴格實施管理，廣泛開展談心活動，增強官兵之間的情感交流，大力營造互幫、互學互比的和諧氛圍。
集訓期間，隊長劉鳳良積極協(xié)調各方事宜，為集訓隊學員提供良好的硬件學習設施，確保學員在烹飪學習和考核時能用上最新鮮的食材。集訓隊本著“一切結果就是為了提高戰(zhàn)斗力”為根本出發(fā)點，組織學員扎實學習理論知識、苦練刀工、鍋功，以達到理論與實際結合，并通過以考促訓的方法提高烹飪技能。學員學會了炊事技能，就能烹飪出美味可口的飯菜，讓官兵在高強度訓練結束后能快速補充能量和蛋白質，從而達到“吃出戰(zhàn)斗力”的標準。
在抓好炊事技能訓練的同時，集訓隊還統(tǒng)籌兼顧，注重抓好集訓學員的體能訓練和人員的嚴格管理。既確保部隊管理高度集中統(tǒng)一、思想高度統(tǒng)一和人員安全穩(wěn)定，又讓官兵在學會一項炊事技能的同時繼續(xù)保持基本的戰(zhàn)斗素養(yǎng)，確保每名學員回到單位后不掉隊，最終達到學習、訓練兩不誤的目的。
有的放矢，為集訓學員提供“量身套餐”
為了提高此次集訓的質量和效益，集訓隊領導多次討論研究，決定區(qū)分組訓的各個階段，明確學員學習的具體內容，達到有的放矢的目的，避免眉毛胡子一把抓，學會十個手指彈鋼琴，向單位時間要效率。
明確區(qū)分集訓為四個階段，一步一個腳印抓好訓練成效。基礎訓練階段，重點學習烹飪原料基本知識，烹飪原料初加工、刀工和配菜、主食制作等基礎理論，集中強化刀工、鍋工、面點等基礎技能；全面提升階段，主要圍繞部隊常吃常用的菜肴，突出主食，制作大鍋菜、小鍋菜、一菜多做、小菜制作等技能訓練，計劃教學常用面食20種以上，大鍋菜90道以上，小鍋菜30道以上，調味小菜20道以上，進一步豐富學員學習的內容；戰(zhàn)時保障訓練階段，主要學習和訓練利用炊事車野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元、野炊灶制作熱食的組織指揮和方法，重點突出戰(zhàn)士炊事分隊一個過程的綜合演練，穿插進行隱蔽行軍訓練；鑒定考核階段，主要進行職業(yè)技能鑒定考核，考核內容包括基礎理論、刀工面食制作、熱食制作及戰(zhàn)時保障等內容，全面、真實、準確地反映集訓水平。
集訓學員除了參加日常的理論學習、理論考試和體能訓練外，黨員還要定期參加組織生活，全體學員還要撰寫集訓計劃書，針對自身的情況，提出個人將在下一步工作和訓練中的努力方向，為自身的訓練指明具體的思路和方向。
同時，集訓隊領導堅持每周結合隊務會時機，召開訓練形勢分析會，認真查找分析訓練上存在的問題。通過采取瞄準短板、抓細抓小和結對幫帶的方法，確保集訓隊整體成績穩(wěn)步提高。
技能鑒定，男女學員同臺競技爭“廚霸”
“準備……，開始！”隨著主考官一聲令下，一場別具特色的炊事員初級職業(yè)技能鑒定考核活動拉開了帷幕。來自10幾個單位的100多名炊事員分批次參加了此次活動。集訓隊領導還特地邀請了1名軍隊士兵職業(yè)技能鑒定高級考評員和3名地方職業(yè)技能鑒定高級考評員共同擔任考官，進行綜合考評，經考核鑒定合格后發(fā)放初級職業(yè)資格證書。
據悉，參加此次集訓的人員必須是在炊事崗位工作滿半年以上，政治素養(yǎng)好、思想品行正、自我要求嚴，熱愛本質工作，志愿長期在部隊從事炊事工作的士兵，經各單位推薦方可參加集訓。
在鑒定考核現(xiàn)場，來自廈門某部的2名女兵成了此次集訓的亮點。都說女人是出了名的家庭“廚娘”，個個廚藝了得，今天她們就要在這里和100多名男兵同臺競技，看一看到底是誰才是真正的“廚霸”。那么，究竟花落誰家，讓我們懷著激動的心情拭目以待吧！
考核鑒定的第一個環(huán)節(jié)是刀工，要求參考人員在5分鐘時間內，用同樣的食材進行刀工的展示，切成粗細為0.2--0.3毫米，長度為5--8公分的長絲，考官將對每名參考人員的作品統(tǒng)一進行編號后，現(xiàn)場打分鑒定，確保考核的公平公正。
“報告！……”2分05秒后，一名男兵已經向考官舉手報告！保障人員立即將一盆粗細均勻、長短一致的土豆絲現(xiàn)場編號，拿到了考官鑒定區(qū)，待其他參考人員作品上交后，統(tǒng)一進行鑒定。
“2號這個作品還是不錯的！世間最短，刀工標準高，而且還沒有浪費的現(xiàn)象！”軍隊士兵職業(yè)技能鑒定高級考評員黃琮琳滿意地說。
接下來是第二個考試環(huán)節(jié)，參考人員將從香酥豬排、香酥蝦排、紅燜雞塊和爆炒魷魚花4道菜中隨機抽簽選取2道菜進行現(xiàn)場烹飪制作，要求在50分鐘以內完成，超時將進行扣分處理?？己撕笥煽脊俳y(tǒng)一進行編號打分。
洗菜、切菜、打花刀、花邊裝飾、腌制……10幾個環(huán)節(jié)一氣呵成，每名參考人員思想上都非常的重視，他們清楚地知道，這些環(huán)節(jié)看似復雜，但卻沒有任何捷徑可走，只有在平日里多加練習，考場上才會熟能生巧，也只有練習的多了才能把握好炒菜的火候，才有可能征服考官的味蕾。
在烹飪環(huán)節(jié)里，顛鍋也是非常重要的一項基本功，要想爆炒的效果好，既要學會掌握油溫，又要學會顛鍋的顛功。很多學員每天早早起床，就是為了練好顛鍋的硬功，都會在鐵鍋內放上一些沙子進行顛動練習，熟練以后才會真正地進行實踐操作。
“呼……呼……”火苗在鍋底和鍋內上下呼應著，女兵羅莉莉顛起鐵鍋爆炒著魷魚，鍋內不時地發(fā)出滋滋的聲響，不一會的功夫，一道美味可口得爆炒魷魚花已經裝盤編號等待考官鑒定，一旁的男兵戰(zhàn)友也不甘示弱，緊追慢趕，現(xiàn)場彌漫著一股戰(zhàn)味。
40分鐘以后，所有參考人員已經麻利地結束了戰(zhàn)斗，胸有成竹的等待考官鑒定打分。
“哇！太漂亮了！”滿桌子的菜肴整齊排列著，放佛在接受考官的檢閱，鮮嫩的豬排裹著金黃的外衣，經過油溫的一番洗禮，如同鳳凰涅槃重生般傲立群雄，尤其是盤子里的邊飾，小白兔栩栩如生的造型，配上蔥綠色的蔥絲卷成的花，一幅美麗的風景圖躍然紙上。
學員胡夢琪激動地告訴我們：“參加這次集訓，讓我學會了很多東西，在學到豐富理論知識的同時，還提高了實踐操作能力，并成功參加了技能鑒定，真是一舉多得！”
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