家里炒菜，肯定是素菜居多啦，但是吃蔬菜真的健康嗎？你家吃素菜肯定有一些錯(cuò)誤的做法，而你肯定不知道，小編就為你盤點(diǎn)一下吃素菜會(huì)出現(xiàn)的錯(cuò)誤。
一、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。
再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
日本學(xué)者在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，將油加熱至180℃以上所產(chǎn)生的氣體，可能導(dǎo)致肺癌。
二、久存蔬菜 上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。 因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。 蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1-3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽（致癌物質(zhì)）達(dá)到高峰；冷藏條件下，3-5天達(dá)到高峰。對(duì)于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲(chǔ)藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏，而對(duì)于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。
三、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
吃菠菜別把根扔掉：菠菜根同樣富含營(yíng)養(yǎng)，是很好的藥食兩用的食材。但要清洗干凈，最好把菠菜連菜帶根放入沸水焯一下，既保證衛(wèi)生，又可以去除澀味。
吃蔥別把葉子扔掉：蔥葉除了含有蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外，許多營(yíng)養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。
教你用各種水果皮做菜：橘子皮開胃化痰，西瓜皮清熱解暑，蘋果皮抗氧化，梨皮清心潤(rùn)肺，葡萄皮降血脂，黃瓜皮能排毒，茄子皮保護(hù)心血管，番茄皮預(yù)防癌癥
四、菜做好了不馬上吃
五、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
營(yíng)養(yǎng)師徐靜：燒菜時(shí)，大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后，會(huì)有70%的維生素Ｃ溶解在菜湯里。但是，很多人擔(dān)心喝菜湯不健康，因?yàn)椴藴锟偸怯泻芏嘤秃望}等，所以喝菜湯的前提是——自己在家做的菜，而且要做到少油少鹽。這樣健康的菜湯當(dāng)然可以喝了?！?strong>六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
蔬菜稍微放一放能解毒
將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí)，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對(duì)人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。
有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。
其實(shí)蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會(huì)再損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%，共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
炒熟的蔬菜久存之后，還會(huì)有亞硝酸鹽（致癌物質(zhì)）含量增加的問題，這是由于微生物的活動(dòng)導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。
