合陽(yáng)之行吃什么
水車(chē)頭豆腐宴
不吃水車(chē)頭豆腐宴
等于沒(méi)到過(guò)合陽(yáng)縣
陜西渭南合陽(yáng)
水車(chē)頭豆腐宴
榮獲合陽(yáng)縣伊尹研究會(huì)
合陽(yáng)名宴
各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家參觀指導(dǎo)
吃豆是福
（和諧書(shū)院李耀君書(shū)法）
豆腐宴
看著很有胃口吧
中國(guó)食文化研究會(huì)
豆腐制作間
不吃水車(chē)頭豆腐宴
等于沒(méi)到過(guò)合陽(yáng)縣
豆腐坊
新華社記者范德元
與合陽(yáng)民俗專(zhuān)家史耀增先生
采訪參觀指導(dǎo)
豆腐坊
榮譽(yù)來(lái)自辛勤的耕耘和大家的支持
石磨磨豆
榮獲陜西省餐飲業(yè)商會(huì)金獎(jiǎng)
榮獲渭南市美食名宴
榮獲合陽(yáng)縣伊尹研究會(huì)
合陽(yáng)名宴
合陽(yáng)縣伊尹研究會(huì)
冠軍獎(jiǎng)牌
合陽(yáng)鐘樓和千金塔
《合陽(yáng)——我美麗的家鄉(xiāng)》
李耀君詞 唐桂林曲
（原載《合陽(yáng)年鑒-2020年版》）
陜西水車(chē)頭豆香民俗文化有限公司
水車(chē)頭豆腐宴非遺工坊
一、公司基本情況
陜西水車(chē)頭豆香民俗文化有限公司位于陜西省渭南市合陽(yáng)縣城水車(chē)頭村新巷西一組，于2020年12月17日在合陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局注冊(cè)成立，注冊(cè)資本為500萬(wàn)元。由陜西烹飪大師同紅斌創(chuàng)建，也是渭南市知名公司，是家聚、宴客、承辦各類(lèi)酒席的最佳場(chǎng)所。公司主要經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加工、運(yùn)輸、貯藏及其他相關(guān)服務(wù)；豆及薯類(lèi)銷(xiāo)售；農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售；農(nóng)村民間工藝及制品、休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游資源的開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)。許可項(xiàng)目：豆制品制造；食品經(jīng)營(yíng)；食品互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售；住宿服務(wù)；餐飲服務(wù)。經(jīng)過(guò)全體員工的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為餐飲服務(wù)和酒店管理策劃為發(fā)展方向，以陜西特色小吃連鎖、陜菜代表菜品研發(fā)推廣為主營(yíng)的餐飲企業(yè)。目前擁有員工21人，其中國(guó)家級(jí)烹任大師一名，省級(jí)烹飪大師二名，全力打造合陽(yáng)人的待客之地。多年來(lái)，一直以推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)伊尹文化為己任，加強(qiáng)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)，進(jìn)一步發(fā)揮名店、名菜、名廚效應(yīng)，不斷豐富陜菜文化內(nèi)涵。2017年7月14日，在陜西省餐飲業(yè)商會(huì)、渭南市烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)黃河生態(tài)美食大賽”上，水車(chē)頭豆腐宴烹制的“豆腐宴”系列餐、菜品（姜黃豆腐干、豆腐粽子、豆?jié){煎餅、豆腐餃子、孔雀迎賓豆腐、豆腐鍋巴、干煸豆腐、翡翠豆腐、豆腐餅、芥油層層揭、酸菜豆花魚(yú)、開(kāi)包豆腐等），榮獲團(tuán)隊(duì)金獎(jiǎng)。2021年公司營(yíng)業(yè)額達(dá)450萬(wàn)元。被渭南市商務(wù)局授予“陜菜之都美食名店”，得到了餐飲同仁的一致好評(píng)。
二、非遺工坊運(yùn)行機(jī)制及發(fā)揮作用
水車(chē)頭豆腐宴是合陽(yáng)傳統(tǒng)名菜之一。“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍?！?span style="font-family:仿宋_GB2312">通過(guò)非遺工坊的推行，將建成集自營(yíng)、加工、配送等為一體，成為多功能、全方位、開(kāi)放型的渭南市餐飲匯集中心、價(jià)格調(diào)節(jié)中心，形成高、中、低檔多種經(jīng)營(yíng)模式，早、中、晚等各種餐飲一應(yīng)俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現(xiàn)代化管理水平的現(xiàn)代企業(yè)管理體系；形成以政府扶持、協(xié)會(huì)推進(jìn)、分類(lèi)指導(dǎo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的政府宏觀調(diào)控體系；形成科研導(dǎo)入、教育先行，“以人為本”的人才培養(yǎng)體系。同時(shí)讓消費(fèi)者在品味陜菜的同時(shí)，更多地了解陜西厚重的歷史文化，推進(jìn)陜菜品牌化、大眾化發(fā)展，對(duì)脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興，拉動(dòng)內(nèi)需，振興縣域經(jīng)濟(jì)起到一定的積極促進(jìn)作用。
1、扶貧效益：水車(chē)頭豆腐宴具有用工需求大、勞動(dòng)密集的特點(diǎn)，可為不同類(lèi)型的群體提供合適的工作機(jī)會(huì)，對(duì)于轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力具有顯著作用，可以減輕政府的就業(yè)負(fù)擔(dān)，同時(shí)就業(yè)人口的消費(fèi)需求，也可促進(jìn)周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。能夠有效整合各種發(fā)展要素資源，廣泛吸納脫貧戶參與經(jīng)營(yíng)、入股、務(wù)工，實(shí)現(xiàn)脫貧戶全覆蓋，助推合陽(yáng)縣的脫貧攻堅(jiān)步伐，幫助周邊脫貧群眾的脫貧致富。按照就業(yè)一人，脫貧一戶的思路，可帶動(dòng)貧困人口5人進(jìn)入公司進(jìn)行就業(yè)幫扶，人均純收入達(dá)到15000元以上。
2、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益：2018年至2021年底，公司以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧?dòng)力就業(yè)人數(shù)17人，人均月收入為3000元。就業(yè)貧困戶增加為5人，在商務(wù)局的帶領(lǐng)下，加大了貧困戶集中多層次制作技能培訓(xùn)力度，共幫扶無(wú)技術(shù)貧困戶4戶，家庭人均收入超過(guò)15000元。通過(guò)非遺工坊的推行，將使公司的營(yíng)業(yè)額大幅度提高，經(jīng)營(yíng)效益持續(xù)增加，對(duì)促進(jìn)合陽(yáng)縣城鄉(xiāng)市場(chǎng)繁榮和發(fā)展，推動(dòng)群眾脫貧致富奔小康，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村有著極大的促進(jìn)作用。同時(shí)，可以提高人民的生活質(zhì)量和健康水平，對(duì)改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，提高人民的生活質(zhì)量和健康水平將有重要作用。
三、取得的主要成就
2016年10月在第26屆中國(guó)廚師節(jié)烹飪大賽渭南組中，由渭南市烹飪協(xié)會(huì)、合陽(yáng)縣商務(wù)局、合陽(yáng)縣餐飲賓館行業(yè)協(xié)會(huì)授予水車(chē)頭豆腐宴優(yōu)秀獎(jiǎng)榮譽(yù)稱號(hào)；
2017年水車(chē)頭豆腐宴在中國(guó)黃河生態(tài)美食烹飪大賽中水車(chē)頭豆腐宴榮獲團(tuán)隊(duì)金獎(jiǎng)榮譽(yù)稱號(hào)；
2018年水車(chē)頭豆腐宴被合陽(yáng)縣伊尹研究協(xié)會(huì)授予副會(huì)長(zhǎng)榮譽(yù)稱號(hào)；
2017年7月同紅斌在中國(guó)黃河生態(tài)美食烹飪大賽面點(diǎn)項(xiàng)目中獲得銀獎(jiǎng)；
2017年7月同紅斌在中國(guó)黃河生態(tài)美食烹飪大賽烹調(diào)項(xiàng)目中獲得銀獎(jiǎng)；
2017年7月同紅斌同志被陜西省餐飲業(yè)商會(huì)授予陜西烹飪大師榮譽(yù)稱號(hào)；
2018年同紅斌同志獲得中國(guó)食文化研究會(huì)注冊(cè)廚師長(zhǎng)榮譽(yù)稱號(hào)；
2018年3月高富勤同志被渭南市商務(wù)局渭南市烹飪協(xié)會(huì)授予2017年度中陜菜之都服務(wù)明星榮譽(yù)稱號(hào)；
2018年合陽(yáng)水車(chē)頭豆腐宴被合陽(yáng)縣伊尹研究協(xié)會(huì)授予水車(chē)頭豆腐宴合陽(yáng)名宴；
2018年合陽(yáng)水車(chē)頭豆腐宴被合陽(yáng)縣伊尹研究協(xié)會(huì)授予老砂鍋燉豆腐合陽(yáng)名菜；
2018年合陽(yáng)水車(chē)頭豆腐宴被合陽(yáng)縣伊尹研究協(xié)會(huì)授予豆腐鍋巴、豆渣麥飯合陽(yáng)名吃；
2019年3月高富勤被渭南市烹飪協(xié)會(huì)授予振興陜菜30年最美服務(wù)員榮譽(yù)稱號(hào)。
四、發(fā)展規(guī)劃
水車(chē)頭豆腐宴以“保護(hù)豆腐遺產(chǎn)，傳承豆腐技藝，弘揚(yáng)豆腐文化”為理念，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體為基礎(chǔ)，構(gòu)建良好原料供應(yīng)基地，以豆制品產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，建設(shè)安全放心豆制品加工基地，以豆腐文化旅游為載體，打造中國(guó)豆腐文化研究旅游基地，企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)中實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合式發(fā)展。
1.切實(shí)保護(hù)“水車(chē)頭豆腐宴”中所承載的民俗內(nèi)涵和民間技藝的原真性。
2.記錄“水車(chē)頭豆腐宴”的技藝形式、使用形式，禮儀文化。
3.與縣商務(wù)局聯(lián)合，推廣宣傳，保護(hù)傳承人和傳統(tǒng)技藝，培養(yǎng)接班人。形成原材料生產(chǎn)區(qū)域，技藝量化生產(chǎn)，產(chǎn)品流通全國(guó)普及化。征求合作者意向，在沿海地區(qū)開(kāi)發(fā)文創(chuàng)生產(chǎn)基地，擴(kuò)大宣傳，加強(qiáng)保護(hù)傳統(tǒng)技藝。加強(qiáng)宣傳和扶持，支持進(jìn)入文化產(chǎn)業(yè)園專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)、展示。召集省內(nèi)外飲食名人學(xué)者了解合陽(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。收集相關(guān)的器具、民俗知識(shí)、老舊圖片等資料，合陽(yáng)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)展示、陳列宣傳。舉辦大規(guī)模培訓(xùn)班，使傳統(tǒng)技藝知識(shí)產(chǎn)權(quán)化。加大保護(hù)發(fā)展力度，形成知識(shí)產(chǎn)權(quán)化。建立以縣文化和旅游局、縣商務(wù)局為聯(lián)合保護(hù)單位的管理機(jī)制，非遺保護(hù)中心和從業(yè)者具體實(shí)施保護(hù)與發(fā)展創(chuàng)新工作。
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