本報(bào)美編 胡強(qiáng)俊 畫(huà)
自三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件發(fā)生后，人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了莫名的恐懼感，甚至陷入了談“劑”色變的信任危機(jī)。然而，一些專(zhuān)家對(duì)添加劑的態(tài)度，與民眾之間存在天壤之別，一再?gòu)?qiáng)調(diào)添加劑本質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題，適量使用對(duì)人體無(wú)害。問(wèn)題是，添加劑摻雜了太多的人為因素，商家的道德好壞，往往決定了添加劑的善惡。
不可否認(rèn)，食品添加劑適量食用對(duì)人體健康是無(wú)害的，已廣泛應(yīng)用于食品加工與農(nóng)產(chǎn)品種植。問(wèn)題是，添加劑即便合法，監(jiān)管部門(mén)就可以放任自流，任商家濫用嗎？由此，筆者想到了前不久發(fā)生在廣東等地的“牛肉膏”事件。“牛肉膏”之類(lèi)的食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害；但添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則可引起慢性中毒，對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。因此，盡管“牛肉膏”等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I＋G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。然而，現(xiàn)實(shí)情況卻是，這些具體含量在“牛肉膏”罐身上并沒(méi)有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，用量不限，這是一種明顯的誤導(dǎo)，或許會(huì)導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用、消費(fèi)者也過(guò)量食用。
更為嚴(yán)重的是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用“牛肉膏”將豬肉“變”牛肉的現(xiàn)象。如果在豬肉上使用“牛肉膏”，充當(dāng)牛肉售賣(mài)，這完全是為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。難道就因?yàn)?ldquo;牛肉膏”合法，就可以任商家“掛牛頭，賣(mài)豬肉”，欺騙消費(fèi)者嗎？
可見(jiàn)，添加劑合法是有前提的，那就是商家要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，要在使用添加劑時(shí)“添加”自己的道德和良知。否則，合法的添加劑就有可能成為一些無(wú)德商家從事非法勾當(dāng)?shù)?ldquo;工具”。鑒于此，有關(guān)管理部門(mén)不能放松對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，嚴(yán)格控制用量和用途，決不能讓其去毒害民眾的身體。（張西流）
